Ученые Хэйлунцзянского НИИ рыбного хозяйства добились значимых результатов в разработке и применении пищевой пленки для сохранения свежести рыбной продукции – в частности, филе охлажденной радужной форели.
Для решения общеотраслевых проблем — окислительной порчи и микробного загрязнения рыбной продукции в условиях холодовой логистики, что ведет к сокращению срока годности и значительным потерям, а также вопросов безопасности традиционных синтетических консервантов —
Ученые на основе кожуры помело получили углеродный композитный материал (K/Fe-PP) с пероксидазоподобной активностью и создали систему сохранения свежести, сочетающую антибактериальные и антиоксидантные свойства.
Результаты опубликованы в журнале Food Packaging and Shelf Life. В основу разработки положена концепция «биомасса с ферментоподобной активностью в сочетании с природными экстрактами».
Полученная композитная активная пленка (CS/K/Fe-PP) богата фенольными соединениями, обладает выраженной антиоксидантной способностью и эффективно подавляет окисление липидов в мясе радужной форели. Хитозан обеспечивает хорошие пленкообразующие и антибактериальные свойства, формируя двойной эффект «антибактериальный + антиоксидантный».
Пленка отличается высокой прозрачностью, отличной УФ-защитой, подходящими механическими характеристиками и термостабильностью, а испытания подтвердили значительное подавление кишечной палочки и золотистого стафилококка.
При практическом применении пленки на филе радужной форели, хранившемся при 4 °C, по показателям порчи (малоновый диальдегид, кислотное число, летучие основания азота, содержание гистамина и общее микробное число) установлено, что срок годности продукции увеличивается на 3–6 суток.
Работа формирует новое междисциплинарное направление «утилизация сельскохозяйственных отходов — биомиметический ферментативный катализ — сохранение свежести рыбной продукции» и заполняет пробел в разработке высокоэффективной активной упаковки на основе ферментоподобных материалов из отходов сельского хозяйства.
Источник: дайджест центра российско-китайского сотрудничества ВНИРО.
